新疆地区喜食油腻，所以给大家介绍一道解腻降脂的凉菜，不仅吃出了新疆人的勇猛和直爽，而且做法简单又营养。
新疆凉菜“皮辣红”里的“皮”就是洋葱，新疆人称之为“皮牙子”，“辣”就是尖椒，“红”就是西红柿。这是由三种蔬菜凉拌而成的一道集开胃、爽口、解腻、降压降脂于一身的新疆特色美食。皮辣红在吃油腻食物的时候搭配起来特别好。
“皮辣红”看上去，红、绿、白三色相间，色彩艳丽、惹人垂涎；吃起来，既有皮牙子的脆爽，还有西红柿的酸甜和青辣椒的辛辣，令人胃口大开、食欲大增。这道正宗味美的新疆“硬菜”。做法简单、操作易上手，心动不如行动。美粉们快动手操作起来吧！
“皮辣红”的做法十分简单。
1、将皮牙子去掉外皮，切成细丝。
2、青辣椒去蒂去籽后，切成细丝。
3、将西红柿洗净切成月牙块。
然后将切好的皮牙子、辣椒和西红柿放进大碗里，根据个人口味和喜好调入熟油（或香油）、醋、盐、糖，搅拌均匀即可食用。做“皮辣红”时，一般选用口感微甜的白皮牙子，很少选用味道辛辣的紫皮牙子。也可放些香菜、黄瓜之类的配菜，这样吃起来更清香爽口。
新疆人爱吃肉，还爱吃各种高热量的油炸食品，这在全国都是出了名的，而这种饮食习惯很容易使人患上高血压、高血脂之类的心血管疾病。皮芽子在新疆较为常见，凡有美食，必然离不开它的存在；这是和皮牙子食药俱佳的优良属性分不开的。
皮牙子在欧洲，它被誉为“菜中皇后”，不仅适宜高血压、高血脂、动脉硬化等心血管疾病食用；更是糖尿病、癌症、急慢性肠炎、痢疾患者以及消化不良者食疗的佳品。糖尿病患者每餐食皮芽子25～50克，能起到较好的降低血糖和利尿的作用。
青辣椒含有丰富的维生素等，食用辣椒，能增加饭量，增强体力，改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状。富含维生素C，可以控制心脏病及冠状动脉硬化，降低胆固醇。可预防癌症及其他慢性疾病。用以治疗咳嗽、感冒。辣椒还能杀抑胃腹内的寄生虫。
每人每天食用50克－100克鲜番茄，即可满足人体对几种维生素和矿物质的需要。番茄味甘、酸，性凉，微寒。能清热止渴，养阴，凉血，归肝、胃、肺经。具有生津止渴，健胃消食，清热解毒，凉血平肝，补血养血和增进食欲的功效。
在新疆，“皮辣红”是老百姓餐桌上最受欢迎的一道凉菜，常和抓饭、馕坑肉、烤羊排、架子肉、羊杂碎等一起登场，既可佐餐下酒，又能降压降脂，真不愧是吃羊肉和抓饭的最佳伴侣。大块吃肉、大杯喝酒、大口吃着皮辣红，这就是地地道道的新疆吃法，老少皆宜且透 露出新疆人特有的豪气和爽快。没办法，谁让咱是儿子娃娃呢？
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